Avant même de goûter, le vin séduit ou interroge par ses parfums. On estime que 80% des saveurs perçues lors de la dégustation sont en fait captées par le nez via la rétro-olfaction (Source : BIVB). Cela explique pourquoi, nez bouché, même le plus exquis des Morgon paraît fade !
En Beaujolais, chaque cru, chaque village, chaque millésime, raconte sa propre histoire olfactive. S’exercer à en retrouver les détails permet non seulement de mieux savourer les vins, mais surtout de s’y attacher durablement.
Le Beaujolais est principalement issu du cépage Gamay, connu pour ses profils aromatiques riches, fruités et épicés, mais chaque terroir, chaque vinification, insuffle des variations. Un jour, ce sera la violette qui s’impose en Fleurie ; ailleurs, la cerise noire, la fraise écrasée, la pivoine, la réglisse ou encore la framboise jaillissent d’un Brouilly ou d’un Saint-Amour.
| Appellation | Arômes dominants | Notes secondaires |
|---|---|---|
| Morgon | Fruits noirs mûrs, cerise, prune | Épices, noyau, terre humide |
| Régnié | Groseille, framboise | Fleur fanée, poivre |
| Chiroubles | Violette, framboise | Bonbon anglais |
| Juliénas | Pivoine, fraise | Cannelle, amande |
À noter que le Beaujolais blanc, issu du Chardonnay, offre de jolies notes florales, d’aubépine, de pêche ou d’agrumes, particulièrement en crus et Beaujolais-Villages blancs.
Savoir nommer un bouquet d’arômes ne s’improvise pas : c’est une gymnastique, joyeuse et accessible à tous, qui demande simplement un peu de curiosité et d’entraînement.
Utilisé par de nombreux œnologues, ce jeu consiste à remplir de petits pots vides (type pots de yaourt en verre ou tubes à essai) avec des ingrédients courants – écorce d’orange, café moulu, terre, cannelle, fruits, herbes… – pour se familiariser avec leurs odeurs à l’aveugle. Il existe aussi des kits d’arômes du vin (Le Nez du Vin, Jean Lenoir) très complets, mais les trésors du placard font déjà des miracles pour se lancer.
Sentir un verre de Beaujolais, c’est un peu comme ouvrir un livre rempli de chapitres inattendus. L’olfaction se déroule en trois étapes complémentaires pour mieux déceler la complexité aromatique du vin.
Lors d’une dégustation, il n’est pas rare qu’un cru du Beaujolais surprenne par son évolution rapide au nez : un Brouilly peut s’ouvrir sur le fruit puis glisser vers des touches minérales ou épicées inattendues. Magnifique terrain d’exploration !
La grande majorité des vins rouges du Beaujolais naissent du cépage Gamay noir à jus blanc, lui-même porteur d’arômes distinctifs :
Un fait intéressant : la méthode de vinification à la beaujolaise, dite "macération semi-carbonique”, encourage la libération d’arômes caractéristiques de banane, bonbon anglais, parfois même une nuance de gomme, particulièrement dans les Beaujolais nouveaux.
À l’opposé, dans les crus longuement élevés, le bouquet évolue et s’enrichit de notes de cuir, sous-bois, kirsch ou pruneau. Une magnifique invitation à sentir la saison, l’âge du vin et la patte du vigneron.
La capacité à identifier un arôme s’appuie d’abord sur la mémoire olfactive. Contrairement à une idée reçue, elle se travaille toute la vie. Le secret ? Répéter, s’entraîner, comparer, et, surtout, mettre des mots sur ses sensations.
Qui dit Beaujolais pense soleil, vignes en pente douce, et villages où l’on prend le temps de vivre. Pourquoi ne pas profiter d’une randonnée dans les vignes pour entraîner son nez ? Au printemps, la fleur de vigne dévoile déjà de subtiles senteurs vertes, tandis qu’à l’automne, la terre gorgée de pluie livre ses parfums profonds.
Cultiver son nez, c’est finalement s’offrir une clé précieuse pour mieux comprendre le vin, mieux sentir la vie, et toujours plus savourer les surprises que nous réserve le Beaujolais. Que vous soyez amateur attentif ou gourmet du dimanche, il n’est jamais trop tard pour s’y (re)mettre… La prochaine bouteille, elle aussi, vous racontera sans doute une histoire unique à respirer.